L’ONG Cesal i el seu restaurant-escola Foc i Cor porten a Gastrònoma una proposta que uneix la formació i l’ocupació a l’Horta Sud després de la DANA amb la cooperació amb famílies agricultores del Perú. Totes dues línies de treball, desenvolupades amb el suport de la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància de la Generalitat Valenciana, connecten en la Fira Gastronòmica del Mediterrani, en Fira València. A través de tres showcookings, els dies 26, 27 i 28 d’octubre, equip tècnic, docents i alumnat de Foc i Cor i Cesal compartiran receptes, coneixements i experiències per a mostrar com la producció d’aliments i l’hostaleria generen oportunitats per a les persones i les seues comunitats.
Aquesta participació en la 11a edició de Gastrònoma permetrà compartir el model de formació i inserció sociolaboral de Cesal amb empreses i professionals de l’hostaleria i els seus sectors vinculats i obrir noves vies de col·laboració en formació, pràctiques, contractació i desenvolupament d’iniciatives conjuntes.
La quinoa i l’alvocat seran els ingredients protagonistes d’aquesta connexió entre el Perú i València. Tots dos cultius formen part del treball que Cesal desenvolupa amb famílies agricultores de Apurímac, als Andes peruans, per a millorar la producció sostenible i diversificar el seu accés a mercats. En Gastrònoma, aquests aliments s’incorporaran a proposades culinàries elaborades per l’equip i l’alumnat de Foc i Cor, acostant al públic les realitats i les persones que hi ha darrere dels projectes.
Aquesta participació permetrà destacar el suport de la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància de la Generalitat Valenciana a les dues línies d’intervenció. D’una banda, mitjançant el projecte “Millora de la producció sostenible i la capacitat d’emprenedoria i innovació de les famílies productores de les cadenes de valor de la quinua i palta. Apurímac, el Perú” i, per un altre, a través del suport a Foc i Cor, impulsat mitjançant la convocatòria extraordinària de projectes de dinamització de la zona DANA.
Tres trobades per a compartir cuina i experiències
La programació ha començat el dilluns 26 d’octubre, amb ‘Trobada entre cuines’, un showcooking que ha unit Perú i València, amb Foc i Cor. L’alumnat de cuina, acompanyat pels seus docents Pilar Bañón i Alberto Gutiérrez, ha preparat un plat principal i unes postres amb l’alvocat i la quinoa com a protagonistes. També ha participat l’alumnat de sala, al costat de la seua formadora Mamen Ortiz.
La sessió ha combinat el cuinat en directe amb intervencions sobre la formació en el restaurant-escola i els projectes de cooperació en Apurímac, de la mà de la delegada de Cesal en la Comunitat Valenciana, Loreto Ayuso, Javier Andreu, responsable de Foc i Cor, i Paloma García, responsable d’Educació per al Desenvolupament i Comunicació dels projectes de Cooperació de Cesal. Per part seua, l’alumnat ha compartit la seua experiència d’aprenentatge i les seues expectatives professionals.
El dimarts 27, se celebra ‘Dels Andes a València: innovació i sabor’, a càrrec d’Alberto Gutiérrez i Pilar Bañón, responsables de la formació de cuina de Foc i Cor. La demostració se centra en explorar les possibilitats gastronòmiques de la quinoa i l’alvocat i la seua fusió amb la cuina valenciana, amb la creació de plats que connecten productes i referencies culinàries de tots dos territoris.
El programa es completa el dia 28 amb ‘De l’aula al plat, cuinant junts’, activitat que uneix a l’alumnat de Foc i Cor amb el dels programes de formació en hostaleria que Cesal duu a terme des de fa tres anys amb Valencia Club Cocina. Aquesta trobada posa el focus en la formació pràctica i en la col·laboració amb professionals del sector com a vies per a desenvolupar competències i ampliar oportunitats laborals.
Apurímac: producció sostenible
Cesal treballa en Apurímac des de 1997, acompanyant processos de seguretat alimentària, producció agropecuària, adaptació al canvi climàtic i desenvolupament econòmic local. En aquesta regió, l’agricultura constitueix un dels principals mitjans de vida de les comunitats rurals, que afronten dificultats relacionades amb la disponibilitat d’aigua, la variabilitat de les pluges, el transport i l’accés a finançament i mercats.
El projecte recolzat per la Generalitat Valenciana combina la millora de la producció de quinoa i palta (nom de l’alvocat al Perú) amb la conservació dels recursos hídrics i l’enfortiment de les organitzacions agrícoles. Inclou formació i assistència tècnica, pràctiques agroecològiques, millores en el reg, tecnologia per a una agricultura climàticament intel·ligent i suport a la certificació i comercialització.
La intervenció presta especial atenció a les barreres que troben les dones rurals per a accedir a recursos, formació i espais de decisió. El treball amb associacions, cooperatives, institucions i entitats especialitzades cerca que les millores productives es traduïsquen en majors oportunitats econòmiques per a les famílies i en una activitat agrícola més sostenible.
Foc i Cor: aprendre un ofici
A Catarroja, Foc i Cor trasllada eixe enfocament d’acompanyament i desenvolupament a l’àmbit de l’hostaleria. El restaurant-escola combina una proposta gastronòmica de qualitat oberta al públic amb formació en cuina i sala, integrada en itineraris d’inserció sociolaboral.
La seua metodologia de “aprendre fent” permet a l’alumnat adquirir competències en un entorn real de treball, amb atenció al públic, acompanyament professional i connexió amb empreses per a realitzar pràctiques i afavorir l’accés a l’ocupació. En la seua primera fase, fins a abril de 2027, el projecte preveu formar a un centenar de persones gràcies al suport de la Generalitat Valenciana.
Foc i Cor dona continuïtat al treball de Cesal a l’Horta Sud després de la DANA del 29 d’octubre de 2024, des de la resposta a l’emergència fins a l’acompanyament a persones, famílies i xicotets negocis.
A més de la formació, el restaurant-escola busca contribuir a dinamitzar l’economia local, mitjançant la relació amb proveïdors i altres organitzacions de l’entorn, i a consolidar-se com a espai de trobada per a la ciutadania, les empreses i les entitats.