- El restaurant-escola es posa en marxa gràcies a la convocatòria de projectes de dinamització de la zona DANA llançada per la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància de la Generalitat Valenciana.
- Formarà a un centenar de persones en una primera fase, fins a abril de 2027, i naix amb vocació de consolidar-se com un referent de l’hostaleria, la formació i la dinamització econòmica i social de l’Horta Sud.
Catarroja, 9 de juliol de 2026. l’Horta Sud acull un nou espai gastronòmic que aspira a convertir-se en un referent de l’hostaleria, la formació, la generació d’oportunitats professionals a l’Horta Sud. L’ONG Cesal ha inaugurat, al carrer Josep Serra i Carsi de Catarroja, Foc i Cor, restaurant-escola que combina una proposta gastronòmica de qualitat, basada en la cuina mediterrània i el producte de proximitat, amb un model de formació pràctica en hostaleria que treballarà amb persones que travessen situacions complexes per diferents circumstàncies.
Impulsat gràcies a la convocatòria extraordinària de la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància de la Generalitat Valenciana per a projectes dirigits a millorar les condicions de vida de les persones i col·lectius afectats per la DANA, Foc i Cor representa l’evolució del treball desenvolupat per Cesal a la comarca: de la resposta a l’emergència al suport a persones, famílies i pimes per a la creació d’oportunitats estables d’ocupació, formació i desenvolupament local.
El director general d’Inclusió i Cooperació al Desenvolupament en Generalitat Valenciana, Pedro Carceller, va assenyalar com “passar de l’emergència a l’autonomia és un dels grans reptes de la recuperació. Volem que la recuperació de la DANA es traduïsca en oportunitats reals per a les persones. Projectes com Foc i Cor, pioners en el seu àmbit, permeten crear ocupació, reforçar la cohesió social i contribuir a la reactivació econòmica de l’Horta Sud”.
L’alumnat es formarà en cuina, sala i barra en un entorn real de treball, acompanyat per professionals del sector i connectat amb empreses, en les quals farà pràctiques, per a afavorir la seua incorporació al mercat laboral. En una primera fase, que es desenvoluparà fins a abril de 2027 gràcies al suport de la Generalitat Valenciana, el projecte permetrà formar a almenys un centenar de persones. Actualment, està en marxa la primera promoció, amb quinze participants.
Però Foc i Cor naix amb una mirada a llarg termini: consolidar-se com un espai estable al servei de les persones i el territori de l’Horta Sud, capaç d’impulsar l’ocupació, enfortir el teixit empresarial local i convertir-se en un punt de trobada per a la ciutadania, les empreses i les entitats de la comarca.
L’alcaldessa de Catarroja, Lorena Silvent, va posar en valor l’atenció oferida per l’entitat durant aquests temps difícils. “Cesal ha estat al nostre costat des de la fase d’emergència després de la DANA i s’ha quedat amb nosaltres en la recuperació. I aquest projecte, Foc i Cor, ens il·lusiona moltíssim. Perquè naix pensant en les necessitats de formació i generació d’oportunitats d’ocupació, però, també, posant en valor el nostre, i quina millor manera de fer-ho que des de la cultura gastronòmica”, va destacar.
Com la resta de projectes que Cesal impulsa en la Comunitat Valenciana, Foc i Cor és el resultat d’una àmplia xarxa d’aliances entre administracions públiques, empreses, entitats socials, centres de formació i professionals compromesos amb el territori, per a generar oportunitats reals i duradores.
El director general de Cesal, Pablo Llano, ha destacat que “Foc i Cor resumeix molt bé la manera de treballar de Cesal: unir formació, ocupació, empresa i comunitat perquè les persones puguen construir un projecte de vida. Després de quasi quaranta anys impulsant oportunitats, hui posem la nostra experiència en hostaleria social al servei de la recuperació i del futur de l’Horta Sud”. .
La delegada de Cesal en la Comunitat Valenciana, Loreto Ayuso, i el responsable del projecte Foc i Cor, Javier Andreu, van completar la radiografia de l’activitat de Cesal en el territori i del nou camí obert amb el restaurant-escola. Van explicar el mètode formatiu aprendre-fent i van compartir testimoniatges amb alumnat i persones ateses per Cesal després de la DANA.
L’acte d’inauguració ha reunit representants de les administracions públiques, empreses i entitats col·laboradores que han acompanyat el desenvolupament del projecte. A més del director general d’Inclusió i Cooperació al Desenvolupament de la Generalitat Valenciana, Pedro Carceller, i l’alcaldessa de Catarroja, Lorena Silvent, han assistit la subdirectora general de Formació Professional per a l’Ocupació, Rosa López; l’alcalde de Sedaví i president de la Mancomunitat de l’Horta Sud, José Francisco Cabanes, i representants d’ajuntaments la comarca, empreses, organitzacions socials, alumnat i equip de Foc i Cor i de Cesal.
Un model contrastat
de restaurant-escola
Foc i Cor trasllada a la Comunitat Valenciana un model que Cesal desenvolupa des de fa anys a través de quatre restaurants-escola a Espanya i en altres països, com El Salvador, on la formació en hostaleria es realitza en espais professionals reals i amb atenció directa al públic.
El nou restaurant-escola de Catarroja inicia la seua activitat amb una plantilla de nou professionals de l’hostaleria, que acompanyaran a l’alumnat durant tot el procés formatiu. L’objectiu no és únicament ensenyar un ofici, sinó afavorir itineraris complets d’inserció sociolaboral, reforçant competències tècniques, confiança, experiència professional i connexió amb empreses del sector.
A més, Foc i Cor vol convertir-se en un espai gastronòmic de referència a l’Horta Sud: un restaurant obert al públic, a empreses i a entitats, preparat per a acollir menjars, trobades, jornades, celebracions i esdeveniments.
De l’emergència a les oportunitats de futur
La inauguració de Foc i Cor suposa un nou pas en la trajectòria de Cesal a l’Horta Sud. Després de la DANA del 29 d’octubre de 2024, l’organització va activar un dispositiu d’emergència en coordinació amb els Serveis Socials municipals i entitats col·laboradores, como a Valencia Club Cocina i el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, que va permetre distribuir diàriament menjades a Catarroja, Paiporta i altres municipis afectats.
Superada la fase més crítica, la intervenció va evolucionar cap a un model d’acompanyament integral, amb atenció psicosocial, assessorament jurídic, orientació laboral, suport a famílies, acompanyament a persones migrants, activitats de cohesió comunitària i suport a petites empreses.
En aquest recorregut destaquen iniciatives com la rehabilitació de forns artesans al costat del Gremi de Forners i Pastissers de València, amb suport d’entitats com a Fundación Mapfre (a través del projecte Renacer Panadero) i del Santander.
El creixement i la consolidació de les intervencions en la zona DANA va portar a Cesal a l’obertura d’un centre de treball propi a la comarca, a Catarroja, des del qual es coordinen, actualment, tots els projectes a l’Horta Sud. Una labor que li he valgut diversos reconeixements, com els atorgats per BBVA i per l’Asociación Profesional de Corredores de Seguros (Aprocose).
Foc i Cor simbolitza la voluntat de Cesal de continuar construint solucions estables al costat de les administracions, les empreses, organitzacions socials i la societat civil a l’Horta Sud.