Olivia Fontanillo Castro

L’ONG Cesal i el seu restaurant-escola Foc i Cor porten a Gastrònoma una proposta que uneix la formació i l’ocupació a l’Horta Sud després de la DANA amb la cooperació amb famílies agricultores del Perú. Totes dues línies de treball, desenvolupades amb el suport de la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància de la Generalitat Valenciana, connecten en la Fira Gastronòmica del Mediterrani, en Fira València. A través de tres showcookings, els dies 26, 27 i 28 d’octubre, equip tècnic, docents i alumnat de Foc i Cor i Cesal compartiran receptes, coneixements i experiències per a mostrar com la producció d’aliments i l’hostaleria generen oportunitats per a les persones i les seues comunitats.

Aquesta participació en la 11a edició de Gastrònoma permetrà compartir el model de formació i inserció sociolaboral de Cesal amb empreses i professionals de l’hostaleria i els seus sectors vinculats i obrir noves vies de col·laboració en formació, pràctiques, contractació i desenvolupament d’iniciatives conjuntes.

La quinoa i l’alvocat seran els ingredients protagonistes d’aquesta connexió entre el Perú i València. Tots dos cultius formen part del treball que Cesal desenvolupa amb famílies agricultores de Apurímac, als Andes peruans, per a millorar la producció sostenible i diversificar el seu accés a mercats. En Gastrònoma, aquests aliments s’incorporaran a proposades culinàries elaborades per l’equip i l’alumnat de Foc i Cor, acostant al públic les realitats i les persones que hi ha darrere dels projectes.

Aquesta participació permetrà destacar el suport de la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància de la Generalitat Valenciana a les dues línies d’intervenció. D’una banda, mitjançant el projecte “Millora de la producció sostenible i la capacitat d’emprenedoria i innovació de les famílies productores de les cadenes de valor de la quinua i palta. Apurímac, el Perú” i, per un altre, a través del suport a Foc i Cor, impulsat mitjançant la convocatòria extraordinària de projectes de dinamització de la zona DANA.

Tres trobades per a compartir cuina i experiències

La programació ha començat el dilluns 26 d’octubre, amb ‘Trobada entre cuines’, un showcooking que ha unit Perú i València, amb Foc i Cor. L’alumnat de cuina, acompanyat pels seus docents Pilar Bañón i Alberto Gutiérrez, ha preparat un plat principal i unes postres amb l’alvocat i la quinoa com a protagonistes. També ha participat l’alumnat de sala, al costat de la seua formadora Mamen Ortiz.

La sessió ha combinat el cuinat en directe amb intervencions sobre la formació en el restaurant-escola i els projectes de cooperació en Apurímac, de la mà de la delegada de Cesal en la Comunitat Valenciana, Loreto Ayuso, Javier Andreu, responsable de Foc i Cor, i Paloma García, responsable d’Educació per al Desenvolupament i Comunicació dels projectes de Cooperació de Cesal. Per part seua, l’alumnat ha compartit la seua experiència d’aprenentatge i les seues expectatives professionals.

El dimarts 27, se celebra ‘Dels Andes a València: innovació i sabor’, a càrrec d’Alberto Gutiérrez i Pilar Bañón, responsables de la formació de cuina de Foc i Cor. La demostració se centra en explorar les possibilitats gastronòmiques de la quinoa i l’alvocat i la seua fusió amb la cuina valenciana, amb la creació de plats que connecten productes i referencies culinàries de tots dos territoris.

El programa es completa el dia 28 amb ‘De l’aula al plat, cuinant junts’, activitat que uneix a l’alumnat de Foc i Cor amb el dels programes de formació en hostaleria que Cesal duu a terme des de fa tres anys amb Valencia Club Cocina. Aquesta trobada posa el focus en la formació pràctica i en la col·laboració amb professionals del sector com a vies per a desenvolupar competències i ampliar oportunitats laborals.

Apurímac: producció sostenible

Cesal treballa en Apurímac des de 1997, acompanyant processos de seguretat alimentària, producció agropecuària, adaptació al canvi climàtic i desenvolupament econòmic local. En aquesta regió, l’agricultura constitueix un dels principals mitjans de vida de les comunitats rurals, que afronten dificultats relacionades amb la disponibilitat d’aigua, la variabilitat de les pluges, el transport i l’accés a finançament i mercats.

El projecte recolzat per la Generalitat Valenciana combina la millora de la producció de quinoa i palta (nom de l’alvocat al Perú) amb la conservació dels recursos hídrics i l’enfortiment de les organitzacions agrícoles. Inclou formació i assistència tècnica, pràctiques agroecològiques, millores en el reg, tecnologia per a una agricultura climàticament intel·ligent i suport a la certificació i comercialització.

La intervenció presta especial atenció a les barreres que troben les dones rurals per a accedir a recursos, formació i espais de decisió. El treball amb associacions, cooperatives, institucions i entitats especialitzades cerca que les millores productives es traduïsquen en majors oportunitats econòmiques per a les famílies i en una activitat agrícola més sostenible.

Foc i Cor: aprendre un ofici

A Catarroja, Foc i Cor trasllada eixe enfocament d’acompanyament i desenvolupament a l’àmbit de l’hostaleria. El restaurant-escola combina una proposta gastronòmica de qualitat oberta al públic amb formació en cuina i sala, integrada en itineraris d’inserció sociolaboral.

La seua metodologia de “aprendre fent” permet a l’alumnat adquirir competències en un entorn real de treball, amb atenció al públic, acompanyament professional i connexió amb empreses per a realitzar pràctiques i afavorir l’accés a l’ocupació. En la seua primera fase, fins a abril de 2027, el projecte preveu formar a un centenar de persones gràcies al suport de la Generalitat Valenciana.

Foc i Cor dona continuïtat al treball de Cesal a l’Horta Sud després de la DANA del 29 d’octubre de 2024, des de la resposta a l’emergència fins a l’acompanyament a persones, famílies i xicotets negocis.

A més de la formació, el restaurant-escola busca contribuir a dinamitzar l’economia local, mitjançant la relació amb proveïdors i altres organitzacions de l’entorn, i a consolidar-se com a espai de trobada per a la ciutadania, les empreses i les entitats.

El restaurant-escola de Cesal a Catarroja iniciarà el pròxim 2 de novembre una nova edició del seu programa, que combina aprenentatge pràctic, acompanyament individualitzat i pràctiques en empreses d’hostaleria.

Aprendre un ofici, guanyar confiança i obrir noves oportunitats d’ocupació. Amb aquest objectiu, Foc i Cor convoca la tercera edició de la seua formació gratuïta per a ajudants de cuina i de sala, dirigida a persones a partir de 18 anys amb permís de treball, especialment als qui es troben en situació de vulnerabilitat i necessiten suport per a accedir al mercat laboral.

El programa es desenvoluparà en Foc i Cor, al carrer Josep Serra Carsí, 11, de Catarroja. La formació començarà el 2 de novembre i tindrà una duració de dos mesos, als quals se sumaran quinze dies de pràctiques en empreses col·laboradores.

Els tallers de selecció tindran lloc els dies 27, 28 i 29 d’octubre, de 9:00 a 11:00 hores. Les persones interessades poden consultar la disponibilitat de places i les condicions de participació escrivint a elena.puchal@cesal.org.

Aprendre fent, en un restaurant obert al públic

En Foc i Cor, la formació es desenvolupa en un entorn professional real. L’alumnat participa en la preparació, organització i desenvolupament dels serveis del restaurant, amb l’acompanyament de professionals de l’hostaleria. Aquesta metodologia de «aprendre fent» permet adquirir coneixements tècnics i desenvolupar autonomia, responsabilitat i capacitat per a treballar en equip.

En cuina, les persones participants aprenen tècniques bàsiques d’elaboració, conservació i manipulació d’aliments, organització del treball i emplatat. En sala, es formen en preparació del menjador, atenció al client, presa de comandes i servei d’aliments i begudes, en coordinació amb l’equip de cuina.

La formació es completa amb el desenvolupament d’habilitats personals i professionals, orientació i seguiment individualitzat. En finalitzar aquesta etapa, les pràctiques en empreses col·laboradores permeten aplicar l’aprés i establir contactes amb el sector hostaler.

Gastronomia que genera oportunitats

Foc i Cor uneix gastronomia, formació i compromís social per a contribuir a la recuperació de Catarroja i de l’Horta Sud després de la DANA. Impulsat per Cesal amb finançament de la Generalitat Valenciana, el restaurant-escola acompanya a persones en situació de vulnerabilitat en el seu camí cap a l’ocupació i, al mateix temps, afavoreix la col·laboració amb empreses i proveïdors de l’entorn.

El projecte dona continuïtat a la trajectòria de Cesal en formació i inserció sociolaboral en hostaleria. En els últims tres anys, l’organització ha desenvolupat sis edicions formatives en la Comunitat Valenciana, en les quals han participat més de cent persones.

Amb aquesta tercera edició en Foc i Cor, continuem fent de la cuina i la sala espais on aprendre, compartir i construir noves oportunitats.

El restaurant-escola de Cesal, en Catarroja, ofereix una nova oportunitat per a aprendre un ofici en hostaleria, amb formació pràctica, acompanyament individualitzat i pràctiques en empreses del sector.

Foc i Cor convoca la segona edició de la seua formació gratuïta per a ajudants de cuina i de sala, dirigida a persones que busquen millorar les seues oportunitats d’accés a l’ocupació. El programa està destinat a persones a partir de 18 anys amb permís de treball, especialment als qui es troben en situació de vulnerabilitat.

La iniciativa combina formació tècnica, desenvolupament d’habilitats personals i professionals i pràctiques en empreses col·laboradores. Un itinerari que permet adquirir experiència en hostaleria i avançar cap a la inserció laboral amb el suport de l’equip de Cesal.

Aprendre un ofici en un entorn professional real

La formació es desenvolupa en el restaurant-escola Foc i Cor, situat al carrer Josep Serra Carsí, 11, de Catarroja, mitjançant la metodologia d’aprendre fent. L’alumnat participa en l’activitat d’un restaurant obert al públic, acompanyat per professionals que guien el seu aprenentatge i la seua incorporació progressiva a les tasques del servei.

En cuina, les persones participants treballen tècniques bàsiques d’elaboració, manipulació i conservació d’aliments, organització del lloc de treball i emplatat. En sala, aprenen a preparar el menjador, atendre la clientela, prendre comandes i servir aliments i begudes, en coordinació amb l’equip de cuina.

L’aprenentatge també posa el focus en competències essencials per a l’ocupació, com la comunicació, el treball en equip, la gestió del temps, la responsabilitat i l’autonomia.

Acompanyament per a avançar cap a l’ocupació

Cada persona compta amb un seguiment individualitzat que té en compte la seua situació, els seus coneixements i les seues necessitats. La formació es complementa amb orientació i suport per a afrontar la cerca d’ocupació i facilitar el contacte amb empreses.

Les pràctiques en establiments col·laboradors permeten aplicar els coneixements adquirits, conéixer altres dinàmiques de treball i establir vincles amb professionals del sector hostaler.

Gastronomia i compromís amb l’Horta Sud

Foc i Cor és un projecte de Cesal que uneix gastronomia, formació i compromís social per a contribuir a la recuperació de Catarroja i dels municipis de l’Horta Sud afectats per la DANA.

Amb finançament de la Generalitat Valenciana, el restaurant-escola impulsa oportunitats per a persones en situació de vulnerabilitat i enforteix la col·laboració amb empreses, proveïdors i altres entitats del territori. La seua proposta es recolza en l’experiència de Cesal en formació i inserció sociolaboral i en una manera d’entendre l’hostaleria com a espai d’aprenentatge, trobada i desenvolupament personal.

T’interessa participar o coneixes a algú a qui puga ajudar-lo aquesta formació? Escriu a elena.puchal@cesal.org per a sol·licitar informació sobre el procés de selecció i les condicions de participació.

El restaurant-escola de Cesal, a Catarroja, inicia el seu programa de formació en hostaleria amb un curs de dos mesos i pràctiques en empreses col·laboradores. La inscripció està oberta fins al 28 de maig.

Foc i Cor posa en marxa la seua primera convocatòria de formació gratuïta per a ajudants de cuina i de sala, una oportunitat per a aprendre un ofici i millorar les possibilitats d’accés a l’ocupació en el sector hostaler. El programa està dirigit a persones a partir de 18 anys amb permís de treball, especialment als qui es troben en situació de vulnerabilitat i necessiten suport per a avançar en la seua incorporació al mercat laboral.

El curs començarà el 8 de juny i tindrà una duració de dos mesos, amb una metodologia que combina continguts teòrics i aprenentatge pràctic. La formació es desenvoluparà en les instal·lacions de Foc i Cor, al carrer Josep Serra Carsí, 11, de Catarroja, i es completarà amb pràctiques en empreses col·laboradores.

Formació pràctica i acompanyament individualitzat

El model formatiu de Foc i Cor es basa a «aprendre fent», amb l’acompanyament de professionals de l’hostaleria. L’objectiu és que cada participant adquirisca coneixements tècnics i desenvolupe les habilitats necessàries per a desembolicar-se en una cuina o en un equip de sala.

En cuina, l’alumnat aprendrà tècniques bàsiques d’elaboració, manipulació i conservació d’aliments, organització del treball i emplatat. En sala, la formació abordarà la preparació del menjador, l’atenció a la clientela, la presa de comandes i el servei d’aliments i begudes.

El programa també treballarà competències com la comunicació, la responsabilitat, l’autonomia i el treball en equip. Aquest aprenentatge es complementarà amb orientació i seguiment individualitzat per a acompanyar a cada persona en el seu procés d’inserció sociolaboral.

Les pràctiques en empreses permetran aplicar l’aprés en altres entorns professionals, adquirir experiència i establir contactes amb el sector.

Una escola per a generar oportunitats a l’Horta Sud

Foc i Cor naix com un projecte de Cesal que uneix gastronomia, formació i compromís social per a contribuir a la recuperació de Catarroja i dels municipis de l’Horta Sud afectats per la DANA.

El restaurant-escola busca generar oportunitats d’ocupació per a persones en situació de vulnerabilitat i contribuir a la dinamització de l’economia local mitjançant la col·laboració amb empreses, proveïdors i entitats de l’entorn. Una iniciativa que es recolza en l’experiència de Cesal en formació i inserció sociolaboral en hostaleria.

El projecte compta amb finançament de la Generalitat Valenciana i cofinançament de la Unió Europea.

Com inscriure’s

Les persones interessades poden inscriure’s fins al 28 de maig a través del formulari d’inscripció.

Els tallers de selecció se celebraran els dies 1, 2 i 3 de juny, de 9:30 a 14:00 hores. Les places són limitades.

Per a sol·licitar més informació sobre la formació i el procés de participació, es pot contactar amb elena.puchal@cesal.org.

16.09.2026.- “La inclusió social es construeix creant oportunitats de formació i ocupació que permeten a les persones desenvolupar un projecte de vida estable i independent”. Així ho ha destacat la consellera de Serveis Socials, Família i Infància, Elena Albalat, durant la seua visita al nostre restaurant-escola a Catarroja, Foc i Cor.

La consellera ha conegut el projecte, posat en marxa gràcies al finançament de la Generalitat Valenciana, acompanyada pel secretari autonòmic de Serveis Socials, Família i Infància, Ignacio Grande, i el director general de Cooperació, Pedro Carceller. Durant la visita, la delegació ha recorregut les instal·lacions al costat de l’equip de Foc i Cor i de Cesal i s’ha acostat al funcionament quotidià d’una iniciativa que combina capacitació professional, acompanyament social i accés a l’ocupació.

Un dels moments centrals de la jornada ha sigut la trobada amb l’alumnat de cuina i sala. Les persones participants han explicat la seua experiència, els coneixements adquirits i les seues expectatives professionals després de completar un itinerari formatiu desenvolupat en un entorn real de treball i connectat directament amb empreses del sector hostaler.

La visita també ha permés presentar a la titular de la conselleria els primers resultats de Foc i Cor. La primera promoció, integrada per 16 persones (huit en cuina i huit en sala), va començar la seua formació a la fi de juny i la va completar a principis de setembre. En els pròxims dies, part de l’alumnat iniciarà pràctiques no laborals en empreses col·laboradores, mentre que la resta ja ha accedit directament a contractes de treball gràcies a la preparació i l’experiència adquirides.

La segona promoció va iniciar la seua formació fa una setmana, amb 16 participants, una xifra que podria ampliar-se fins a 20 en els pròxims dies. La previsió és que Foc i Cor forme cada any a entre 90 i 100 persones en professions vinculades a l’hostaleria, un dels sectors amb major demanda de personal qualificat.

Durant la trobada, Albalat ha assenyalat que “quan una persona aconsegueix formació, experiència professional i una oportunitat d’ocupació, estem avançant en la millor recuperació possible, que és la que millora la vida de les persones”.

En aquest sentit, la consellera ha posat en valor el paper que exerceixen entitats socials com Cesal en l’acompanyament a persones que travessen situacions de vulnerabilitat i en la creació d’itineraris que els permeten millorar les seues perspectives personals i laborals.

“La recuperació no acaba quan es reconstrueixen les infraestructures, sinó que també hem d’ajudar les persones a recuperar oportunitats, confiança i eines per a desenvolupar el seu projecte de vida amb autonomia”, ha afegit Albalat, en relació amb el procés de reconstrucció dels municipis afectats per la dana.

De fet, el projecte Foc i Cor ha rebut un finançament de 563.088 euros de la Generalitat Valenciana, a través de la convocatòria extraordinària destinada a impulsar projectes de recuperació social, econòmica i comunitària en els municipis afectats per la dana.

Un pas més en la trajectòria de Cesal

Foc i Cor suposa un salt qualitatiu i quantitatiu en la trajectòria de Cesal en formació i inserció laboral en hostaleria en la Comunitat Valenciana. Durant els últims anys, l’entitat ha desenvolupat sis edicions formatives en col·laboració amb centres especialitzats i empreses del sector, en les quals han participat més de cent persones i que han aconseguit un elevat nivell d’inserció laboral.

El restaurant-escola arreplega, així mateix, l’experiència acumulada per Cesal a Madrid, a través de La Quinta Cocina i del projecte desenvolupat en el Mercado Municipal de Sant Cristóbal. Aquest model educatiu situa la pràctica professional, l’acompanyament pròxim i les aliances amb el teixit empresarial en el centre del procés d’aprenentatge.

Foc i Cor representa un pas més en aquest recorregut en reunir en un mateix espai la formació, l’activitat hostalera i la dinamització comunitària. El projecte aspira a convertir-se en un punt de trobada a Catarroja: un lloc en el qual compartir taula, generar vincles i contribuir al fet que la reconstrucció social i econòmica de l’Horta Sud es traduïsca en oportunitats concretes per a les persones.

La implicació d’empreses col·laboradores resulta fonamental per a completar els itineraris formatius, facilitar les pràctiques i obrir possibilitats de contractació. D’aquesta manera, Foc i Cor mostra el potencial de la col·laboració entre administracions públiques, entitats socials, professionals de la formació i empreses per a generar oportunitats sostenibles d’inclusió laboral.

De l’emergència a les oportunitats

La visita de la consellera i el seu equip directiu els ha permés conéixer, també, altres actuacions que Cesal desenvolupa a l’Horta Sud des de l’emergència provocada per la dana d’octubre de 2024. Després d’una primera fase centrada en la resposta immediata, continuem acompanyant a la població mitjançant línies de suport psicosocial, assessorament jurídic, orientació laboral, suport a xicotets negocis i dinamització comunitària.

Entre aquestes actuacions es troba Camins d’Oportunitat, finançat també per la Conselleria de Serveis Socials, Família i Infància, que ofereix acompanyament psicosocial, assessorament jurídic i itineraris personalitzats d’inserció laboral a persones afectades per la dana en diferents municipis de la comarca.

Foc i Cor i Camins d’Oportunitat reflecteixen, així, el pas de la resposta immediata a una estratègia de recuperació a mitjà i llarg termini. Una reconstrucció que no es limita a reparar espais i infraestructures, sinó que busca recuperar xarxes comunitàries, trajectòries professionals i projectes de vida.