La ONG Cesal y su restaurante-escuela Foc i Cor llevan a Gastrónoma una propuesta que une la formación y el empleo en l’Horta Sud tras la DANA con la cooperación con familias agricultoras de Perú. Ambas líneas de trabajo, desarrolladas con el apoyo de la Conselleria de Servicios Sociales, Familia e Infancia de la Generalitat Valenciana, conectan en la Feria Gastronómica del Mediterráneo, en Feria Valencia. A través de tres showcookings, los días 26, 27 y 28 de octubre, equipo técnico, docentes y alumnado de Foc i Cor y Cesal compartirán recetas, conocimientos y experiencias para mostrar cómo la producción de alimentos y la hostelería generan oportunidades para las personas y sus comunidades.
Esta participación en la 11ª edición de Gastrónoma permitirá compartir el modelo de formación e inserción sociolaboral de Cesal con empresas y profesionales de la hostelería y sus sectores vinculados y abrir nuevas vías de colaboración en formación, prácticas, contratación y desarrollo de iniciativas conjuntas.
La quinoa y el aguacate serán los ingredientes protagonistas de esta conexión entre Perú y València. Ambos cultivos forman parte del trabajo que Cesal desarrolla con familias agricultoras de Apurímac, en los Andes peruanos, para mejorar la producción sostenible y diversificar su acceso a mercados. En Gastrónoma, estos alimentos se incorporarán a propuestas culinarias elaboradas por el equipo y el alumnado de Foc i Cor, acercando al público las realidades y las personas que hay detrás de los proyectos.
Esta participación permitirá destacar el respaldo de la Conselleria de Servicios Sociales, Familia e Infancia de la Generalitat Valenciana a las dos líneas de intervención. Por un lado, mediante el proyecto «Mejora de la producción sostenible y la capacidad de emprendimiento e innovación de las familias productoras de las cadenas de valor de la quinua y palta. Apurímac, Perú» y, por otro, a través del apoyo a Foc i Cor, impulsado mediante la convocatoria extraordinaria de proyectos de dinamización de la zona DANA.
Tres encuentros para compartir cocina y experiencias
La programación ha comenzado el lunes 26 de octubre, con ‘Encuentro entre cocinas’, un showcooking que ha unido Perú y València, con Foc i Cor. El alumnado de cocina, acompañado por sus docentes Pilar Bañón y Alberto Gutiérrez, ha preparado un plato principal y un postre con el aguacate y la quinoa como protagonistas. También ha participado el alumnado de sala, junto a su formadora Mamen Ortiz.
La sesión ha combinado el cocinado en directo con intervenciones sobre la formación en el restaurante-escuela y los proyectos de cooperación en Apurímac, de la mano de la delegada de Cesal en la Comunitat Valenciana, Loreto Ayuso, Javier Andreu, responsable de Foc i Cor, y Paloma García, responsable de Educación para el Desarrollo y Comunicación de los proyectos de Cooperación de Cesal. Por su parte, el alumnado ha compartido su experiencia de aprendizaje y sus expectativas profesionales.
El martes 27, se celebra ‘De los Andes a Valencia: innovación y sabor’, a cargo de Alberto Gutiérrez y Pilar Bañón, responsables de la formación de cocina de Foc i Cor. La demostración se centra en explorar las posibilidades gastronómicas de la quinoa y el aguacate y su fusión con la cocina valenciana, con la creación de platos que conectan productos y referencias culinarias de ambos territorios.
El programa se completa el día 28 con ‘Del aula al plato, cocinando juntos’, actividad que une al alumnado de Foc i Cor con el de los programas de formación en hostelería que Cesal lleva a cabo desde hace tres años con Valencia Club Cocina. Este encuentro pone el foco en la formación práctica y en la colaboración con profesionales del sector como vías para desarrollar competencias y ampliar oportunidades laborales.
Apurímac: producción sostenible
Cesal trabaja en Apurímac desde 1997, acompañando procesos de seguridad alimentaria, producción agropecuaria, adaptación al cambio climático y desarrollo económico local. En esta región, la agricultura constituye uno de los principales medios de vida de las comunidades rurales, que afrontan dificultades relacionadas con la disponibilidad de agua, la variabilidad de las lluvias, el transporte y el acceso a financiación y mercados.
El proyecto respaldado por la Generalitat Valenciana combina la mejora de la producción de quinoa y palta (nombre del aguacate en Perú) con la conservación de los recursos hídricos y el fortalecimiento de las organizaciones agrícolas. Incluye formación y asistencia técnica, prácticas agroecológicas, mejoras en el riego, tecnología para una agricultura climáticamente inteligente y apoyo a la certificación y comercialización.
La intervención presta especial atención a las barreras que encuentran las mujeres rurales para acceder a recursos, formación y espacios de decisión. El trabajo con asociaciones, cooperativas, instituciones y entidades especializadas busca que las mejoras productivas se traduzcan en mayores oportunidades económicas para las familias y en una actividad agrícola más sostenible.
Foc i Cor: aprender un oficio
En Catarroja, Foc i Cor traslada ese enfoque de acompañamiento y desarrollo al ámbito de la hostelería. El restaurante-escuela combina una propuesta gastronómica de calidad abierta al público con formación en cocina y sala, integrada en itinerarios de inserción sociolaboral.
Su metodología de «aprender haciendo» permite al alumnado adquirir competencias en un entorno real de trabajo, con atención al público, acompañamiento profesional y conexión con empresas para realizar prácticas y favorecer el acceso al empleo. En su primera fase, hasta abril de 2027, el proyecto prevé formar a un centenar de personas gracias al apoyo de la Generalitat Valenciana.
Foc i Cor da continuidad al trabajo de Cesal en l’Horta Sud tras la DANA del 29 de octubre de 2024, desde la respuesta a la emergencia hasta el acompañamiento a personas, familias y pequeños negocios.
Además de la formación, el restaurante-escuela busca contribuir a dinamizar la economía local, mediante la relación con proveedores y otras organizaciones del entorno, y a consolidarse como espacio de encuentro para la ciudadanía, las empresas y las entidades.
